龍井茶炒茶葉怎么炒出好茶色，茶葉怎樣做出來最綠？
炒茶葉怎么炒出好茶色？炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25～30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。茶農炒茶，概括為三句話：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。
第一鍋：生鍋
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180～200℃，投葉量0.25～0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1～2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
第二鍋：二青鍋
二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
第三鍋：熟鍋
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130～150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內竹枝內，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
炒綠茶的注意事項
茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。這種傳統(tǒng)的烘焙方式在科技不發(fā)達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今，制茶最好使用烘干機烘茶，烘干機不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時還可以節(jié)約能源。
本文標題：龍井茶炒茶葉怎么炒出好茶色，茶葉怎樣做出來最綠？ - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
本文地址：http://www.czsdfxx.com/fenlei/lvcha/1501.html
相關文章
-
龍井茶炒茶葉怎么炒出好茶色，茶葉怎樣做出來最綠？
炒茶葉怎么炒出好茶色？炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25～30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。茶農炒茶，概括為三句話：第一鍋滿鍋旋，第...
綠茶 -
金壇雀舌什么檔次，金壇雀舌算不算好茶？
綠茶按外形特征的區(qū)別，有蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪之分。蓮心在外形上完全由獨芽構成，每年春季最早采摘的新茶。蓮心經過生長，抽出一片嫩葉，外形上葉如旗、芽如槍，但仍以芽為主，槍比旗大，這稱作旗槍。旗槍繼續(xù)生長，長到旗比槍...
綠茶 -
-
敬亭綠雪如何儲存？如何選購？
一、儲存方法1.低溫貯存茶葉在低溫時陳化緩慢，溫度高時則品質下降快。干茶在0℃時香氣最濃，5℃時香氣降低，10℃時微有香氣，常溫下則有陳氣；0℃—5℃時茶葉可較長時間保持原色，10℃-15℃時色澤減退較慢，在常...
綠茶 -
與峨眉竹葉青相關的故事有哪些？
峨眉竹葉青屬于綠茶類。產于四川省峨眉山。峨眉山是中國重點風景旅游區(qū)之一，山門上“天下名山”四個大字是郭沫若所寫。歷代文人都贊美峨眉之秀麗，唐代詩人元稹有“錦江滑膩峨眉秀”，南宋詩人范成大有“...
綠茶 -
雀舌和竹葉青的區(qū)別，雀舌對比竹葉青圖片
竹葉青和雀舌都是綠茶中的品種，在外形上非常相似，導致很多茶友會把竹葉青與雀舌弄混淆，分不清誰是誰。不過，既然是兩種不同的綠茶，肯定會存在區(qū)別。那么，竹葉青和雀舌如何辨別，雀舌和竹葉青的區(qū)別有哪些呢？下面教大家一招。...
綠茶 -
信陽毛尖用多少度的水泡才合適?
大家一致認為浸泡信陽毛尖茶的水要選擇80度左右的，最好不要超過80度，因為這樣的溫度能最大限度地浸提出營養(yǎng)物質而又不降低營養(yǎng)價值。信陽毛尖屬于沒發(fā)酵的綠茶類，也就是我們說的炒青茶。此類茶不能用10...
綠茶 -
桂東玲瓏茶的品質特征？加工工序？
品質特征外形條索緊細，狀如環(huán)鉤，色澤綠潤，銀毫披露；香氣持久；湯色清亮，滋味濃醇。飲后甘爽清涼。加工工序機采法基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。...
綠茶
