天池茗毫的制作工藝
制作工藝
標(biāo)準(zhǔn)采摘，精細(xì)揀剔，熱中做形，一鍋到底，是天池茗毫的采制特點(diǎn)。茗毫采摘標(biāo)準(zhǔn)：１級(jí)茶一芽一葉初展占總量的50%以上，芽長(zhǎng)2.6-3.6厘米，鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后必須進(jìn)行揀剔，保持芽葉均勻一致。通常，炒制500克1茗毫約需3萬(wàn)個(gè)左右芽葉。炒制工藝分?jǐn)偳?、殺青、熱揉、整形、提毫五道工序。從殺青到提毫全程均在鍋?nèi)連續(xù)炒制，一氣呵成。整形和提毫是茗毫茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。炒制時(shí)在直徑60厘米、清潔光滑的鍋內(nèi)進(jìn)行。
殺青：當(dāng)鍋200℃左右，投入攤青葉600克左右，以抖炒為主，結(jié)合翻炒。隨水分蒸發(fā)，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，鍋溫降低，全程約須5-7分鐘
揉捻：熱鍋輕揉是茗毫茶揉捻的特點(diǎn)，這樣既縮短炒制時(shí)間，又可達(dá)到色翠、清香的目的。揉捻開(kāi)始鍋溫100-120℃，揉捻結(jié)束鍋溫90-100℃。用雙手或單手滿(mǎn)握揉葉，在鍋中沿壁上下往返推拉，促使條索緊結(jié)秀麗。歷時(shí)約需4-5分鐘。
整形和提毫：整形的目的是蒸發(fā)水分，促使外形峰毫曲秀，銀翠顯茸。整形鍋90-100℃。開(kāi)始采用抖散翻炒手法，盡快散失水分后改用理?xiàng)l和平搓手法，促使茶葉卷曲成形。炒約5分鐘左右，降低鍋溫至80-90℃，開(kāi)始仍以翻抖手法繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定條形，當(dāng)達(dá)七、八成干時(shí)，改用前后推拉手法，即將茶葉放置在兩手掌心之中反復(fù)輕搓提毫，邊提毫邊干燥。當(dāng)茸毛顯露，茶葉含水量達(dá)8%右，起鍋攤涼。歷時(shí)10分鐘左右。
炒制好的茗毫茶，含水量較高，極易吸濕變色，必須及時(shí)用塊狀生石灰吸濕。石灰的用量視茶葉容器的大小而定，一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋裝好扎緊，放在容器的中間，茶葉用紙包好，放在容器四周，然后加蓋密封，放在避光干燥處貯藏。通常，做到2天后換灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期換灰一次。這樣貯藏的茗毫茶色翠、香鮮、味醇、形美，久貯一年，色、香、味不變。
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