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祁門(mén)紅茶:祁門(mén)香是怎么被做出來(lái)的?

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紅茶一直受到許多茶友們的偏愛(ài),而在眾多紅茶中,祁門(mén)紅茶可以說(shuō)是獨(dú)樹(shù)一幟。祁門(mén)紅茶以它獨(dú)特的“祁門(mén)香”在漫漫茶史中書(shū)寫(xiě)了濃墨重彩的一筆,英國(guó)女王和皇室的寵愛(ài)更使這款沉淀著歷史風(fēng)塵的茶有了一絲摩登色彩。

談到祁紅的香醇,不能不想到它的制作工藝。

實(shí)際上,祁門(mén)紅茶的制作工藝十分繁瑣,細(xì)分起來(lái),可以包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、抖篩等十五道工序。不過(guò),今天把它們總結(jié)為采摘、初制、精制三個(gè)過(guò)程。

采摘

祁紅是現(xiàn)采現(xiàn)制的,這樣可以保證鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為佳,分批多次留葉采摘,春茶采摘6—7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制

初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。在這個(gè)環(huán)節(jié)中,芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),用文火烘焙,使茶葉的水汽蒸發(fā)。發(fā)酵是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵一步。發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過(guò)發(fā)酵茶葉的顏色變紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的特點(diǎn)。所謂“蘋(píng)果滋味爽,葉底美紅妝”說(shuō)的就是祁紅啦~初制以后的成品是紅毛茶。

精制

紅毛茶制成以后,還要進(jìn)行精制。這個(gè)環(huán)節(jié)要剔除雜質(zhì),分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重。精制很費(fèi)工天,所以精制后的祁紅茶又被叫做“工關(guān)茶”。精制工序繁復(fù),祁紅茶成品要經(jīng)過(guò)毛篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱才能制成。

這樣制成的祁門(mén)紅茶,條索緊結(jié),苗秀顯毫,色澤烏潤(rùn),散發(fā)出陣陣迷人的清香。

一款好茶往往凝結(jié)著制茶人的心血,每飲一杯,就覺(jué)得自己在和制茶人交談。體會(huì)著他制作茶葉時(shí)的心緒,想象著祁紅從鮮綠的芽葉化成精妙的茶湯,隨著茶香在口中化開(kāi),也覺(jué)得自己似乎在和另一種生命一同蛻變。


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