什么是安化黑茶的自然基因密碼？

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二〇〇九年國(guó)家商標(biāo)局授予“安化黑茶”國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)，其本意是想提醒廣大消費(fèi)者：貨真價(jià)實(shí)的安化黑茶，必須包含有專屬于安化本土自然因素和人文因素的基因密碼。顯然，這里的自然基因密碼指的是安化黑茶的原料品種，也就是安化群體云臺(tái)大葉種。關(guān)于這個(gè)給予了“安化荒野黑茶”優(yōu)秀茶品的群體云臺(tái)大葉種，有兩個(gè)重要品質(zhì)內(nèi)涵值得鄭重表述。

首先，群體種的概念很重要

群體種是在一定的自然環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇而形成的地方品種，對(duì)當(dāng)?shù)氐臈l件具有廣泛的適應(yīng)能力，是由種子來(lái)繁殖的當(dāng)?shù)氐谋容^久遠(yuǎn)的品種。

群體種的特點(diǎn)是由種子繁殖的，鮮葉個(gè)體形態(tài)很多、特征豐富，有圓葉的、長(zhǎng)葉的，也有瓜子形的。相比而言，無(wú)性繁殖品種的鮮葉特性比較均勻一致。

在茶葉品質(zhì)口感方面，相對(duì)于無(wú)性繁殖的茶園茶，屬于有性繁殖的群體種，由于生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)（相對(duì)遲采7-10天），有著與生俱來(lái)的天然優(yōu)勢(shì)：不但內(nèi)含物更豐富，香氣馥郁度更豐富，而且回味更悠長(zhǎng)飽滿。

當(dāng)然，在茶園培管、產(chǎn)量與茶葉外形方面，相對(duì)于有性繁殖的群體種，無(wú)性繁殖的茶園茶，由于經(jīng)過(guò)基因篩選，有著極大的優(yōu)勢(shì)：不但施肥培管更容易，產(chǎn)量更大，而且外形更精美均勻。

好比茶客們?cè)邶埦?3號(hào)和龍井群體種之間的糾結(jié)：追求茶品口感的茶人一定孜孜以求于龍井群體種的悠長(zhǎng)，追求茶品外形的茶者則一定津津樂(lè)道于龍井43號(hào)的精致。

其次，荒野茶的生態(tài)很關(guān)鍵

普通的茶客往往會(huì)將荒野茶與野茶混淆起來(lái)，其實(shí)，荒野茶不能等同于野生茶。學(xué)術(shù)上的野生茶指的是純粹自然環(huán)境下不種自生的品種，這種純粹的野生茶往往因?yàn)榄h(huán)境與變異等因素，在沒(méi)有得到證明前是不能隨便品飲的。因?yàn)槲覀儫o(wú)法確定其安全性。

所以并不是所有的野生茶都意味著好茶，畢竟不是所有的大自然造化都適合人類的身心。但安化自古出好茶及千百年來(lái)安化茶盛行華夏文明各朝代的事實(shí)，佐證了安化茶經(jīng)過(guò)數(shù)千年的歷史沉淀與品飲證實(shí)：安化境內(nèi)的野生茶都是安全的，屬于適合人類品飲的優(yōu)良品系。

荒野茶，簡(jiǎn)稱荒山茶、荒茶，也叫扳樹(shù)茶，由于荒廢的茶樹(shù)長(zhǎng)得比較高，這種茶樹(shù)比較難采摘，需要用椅子和梯子等工具幫助，才能采摘，采摘時(shí)需要把茶樹(shù)的樹(shù)枝扳下來(lái)，才能夠采摘到芽葉，故名扳樹(shù)茶。這些因?yàn)闅v史原因被長(zhǎng)期拋荒的茶園，平時(shí)不打農(nóng)藥，不施化肥，不除草，長(zhǎng)期沒(méi)有修剪，很多茶樹(shù)長(zhǎng)得像喬木，或長(zhǎng)成高高的灌木，近似野生茶樹(shù)。

據(jù)史料記載，茶圣陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。其《茶經(jīng)？一之源》有曰：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。”早在1200多年前，茶圣就認(rèn)為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。這些無(wú)人管理，沒(méi)有施肥，沒(méi)打農(nóng)藥，采摘少，任其自然生長(zhǎng)的荒野茶樹(shù)通過(guò)一年又一年的光合作用，聚集了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。顯然，這種茶樹(shù)的品質(zhì)是制茶師最喜愛(ài)的材料。

關(guān)于安化的荒野茶，有兩個(gè)事實(shí)非常清晰：其一，得益于近半個(gè)世紀(jì)安化茶清冷的市場(chǎng)狀況，安化境內(nèi)沉淀了大量無(wú)人打理的荒野茶樹(shù)；其二，這些在長(zhǎng)時(shí)間脫離人工配管過(guò)程中存活的茶樹(shù)，都因?yàn)橛行苑敝车木壒?，不但具備了頑強(qiáng)的生命力，而且在適應(yīng)自然的過(guò)程了歷練成了今天茶人趨之若鶩的好茶。

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