如何泡好一杯六堡茶？

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一杯好的六堡茶，味醇韻雅，清心滌煩。要泡好六堡茶，選取上品茶葉自然重要，但沏茶的水質(zhì)、水溫、茶具、沖泡時(shí)間及茶水比例，無(wú)一不影響茶的色澤、香氣和味道。

1.水質(zhì)

好水才能配好茶，水質(zhì)有軟硬之分，能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)。泡茶最好的水自然在山里，山泉水是首選。其次可以選擇經(jīng)過(guò)軟化處理的水，如凈化水。但很多人泡茶圖方便，往往直接用自來(lái)水，因?yàn)槌鞘凶詠?lái)水含有消毒用的氯，茶湯會(huì)有股異味。因此使用自來(lái)水時(shí)，需要經(jīng)過(guò)凈化。可以將凈化過(guò)的自來(lái)水存在沒(méi)有蓋口的容器中，靜置一段時(shí)間，消散氯氣，并適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸的時(shí)間。

2.茶水比

茶葉和水的比例因茶葉的種類(lèi)及喝茶者的口味喜好而有所不同。一般而言，審評(píng)時(shí)茶與水的比掌握在1∶50至1：60之間，即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比較適合。按茶葉感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的做法，樣茶3克用150ML水，毛茶5克用250ML水。

不過(guò)，我們品飲六堡茶，跟審評(píng)不同。不同的茶，特別是不同年份不同品質(zhì)的茶，其投茶量也不同，而且，我們平日品茶時(shí)，沖泡的時(shí)間不是審評(píng)的“5分鐘”。一般六堡的熟茶，茶水比在1：25，六堡生茶的茶水比在1：40，一般250毫升的壺熟茶一般投10克，生茶投6克多即可，這樣比較好控制茶的濃淡。

3.茶具的選擇

六堡茶的種類(lèi)分現(xiàn)代工藝六堡茶和傳統(tǒng)工藝六堡茶。這兩種不同的工藝，做出的六堡茶香型也是不同的，這點(diǎn)類(lèi)似于熟茶和生茶香型不同。而其中，現(xiàn)代工藝六堡茶的香型，根據(jù)其茶青毛料不同、發(fā)酵的輕重程度不同、工藝上的差異會(huì)有不同的香型，經(jīng)過(guò)陳放后的現(xiàn)代工藝六堡茶的陳香中就有藥香、木香、樟香、參香、菌花香等多種表現(xiàn)。而傳統(tǒng)工藝六堡茶陳茶的香型就更為豐富多變，檳榔香、松煙香、蜜香等，茶品經(jīng)過(guò)陳化后，其香型都會(huì)有所變化，但又有跡可循。

為了更好地品鑒六堡茶香，我們還必須選擇適合茶性的茶器。年份短的傳統(tǒng)工藝六堡茶用瓷蓋碗沖泡比較容易出香氣，老六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶比較適合陶壺來(lái)沖泡，坭興陶壺和紫砂都很好，但是還是有點(diǎn)分別?，F(xiàn)代工藝六堡茶用坭興陶好些，老的傳統(tǒng)工藝的茶還是用紫砂好些。陶壺具透氣而不透水的天然雙重氣孔結(jié)構(gòu)，利于保持溫度，使得茶（特別是老茶）的內(nèi)含物更能充分析出。但隨之而來(lái)的一個(gè)問(wèn)題，就是這種雙氣孔結(jié)構(gòu)有另一個(gè)“弊端”，就是容易積聚一些茶垢茶香茶味成分，會(huì)混雜了茶的香。所以每款六堡茶專(zhuān)用一個(gè)陶壺沖泡，則是最好不過(guò)。

4.水溫

泡六堡茶，要求“水必須大開(kāi)”，以開(kāi)水沖泡。但泡茶水不能沸騰過(guò)久和反復(fù)燒煮，久沸的水，碳酸鹽分解時(shí)溶解在水中的二氧化碳?xì)怏w散失殆盡，會(huì)減弱茶湯的鮮爽度。另外，水中含有微量的硝酸鹽在高溫下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，不利于人體健康。

5.沖泡時(shí)間

通過(guò)控制出水的快慢來(lái)調(diào)控沖泡的時(shí)間，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整每泡茶的濃淡。六堡茶由于都是陳年茶多，經(jīng)后發(fā)酵，茶的內(nèi)含物極易溶解于水，如掌握不好出水時(shí)間，很容易泡濃了。

按一般喝茶經(jīng)驗(yàn)，六堡茶是三泡之后才好喝，估計(jì)也是這個(gè)沖泡濃淡相宜的問(wèn)題。一般而言，初喝六堡茶的茶友，一開(kāi)始不要喝太濃。而傳統(tǒng)工藝六堡茶，特別是新茶，投茶量不應(yīng)太多，快沖快出。而老茶婆之類(lèi)不太容易出味，則宜燜泡，甚至可以采用烹煮的形式。

6.沖泡的人

其實(shí)以上的因素都不是最關(guān)鍵的，泡茶的人才是關(guān)鍵。做茶的人都說(shuō)要看茶做茶，泡茶的人更應(yīng)該是看茶泡茶。要真正了解這款茶的特點(diǎn)才能沖泡出好味道，否則再好的水再好的器具都是擺設(shè)。

7.喝茶的環(huán)境

在什么樣的場(chǎng)所喝茶很重要，喝茶不是單純?yōu)榱私饪?，更是為了身心愉悅。古人講喝茶宜：靜庭雅舍、白石清泉、明窗凈幾、竹月松風(fēng)，就是要在雅致的環(huán)境下喝茶，怡養(yǎng)身性。喝茶的環(huán)境要靜，這樣才能靜心品茶

好茶、好水、好器具，清雅的環(huán)境和愛(ài)茶的人，缺一不可。

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