云南釅味更勝烈酒三分的烤罐茶！
在云南這樣地形風(fēng)貌復(fù)雜，交通又不便的地方，少數(shù)民族都是以大雜居，小聚居的模式在一起生活，所以不同民族茶文化形式表現(xiàn)得也不同。唯一相同的部分，就是人們喝茶都與火塘有關(guān)。在云南過(guò)去的歲月里，客人到了山寨，主人就要請(qǐng)到火塘邊招待，早、中、晚都要烤茶喝。在這些少數(shù)民族里，火塘是他們不可或缺的活動(dòng)場(chǎng)所，茹毛飲血的年代里，火塘是家庭里最重要的地方，因?yàn)槿藗円磺谢顒?dòng)，做飯燒水、神靈崇拜、婚喪嫁娶和飲食文化均與火塘有直接關(guān)系，成為一種火塘文化，烤茶文化也隨之發(fā)展起來(lái)，并通過(guò)火塘折射出來(lái)，成為云南少數(shù)民族的一種特殊民俗。
云南的茶文化幾乎與火塘文化一樣悠久?；鹛潦巧贁?shù)民族社交活動(dòng)的場(chǎng)所，夜晚能夠照明，冬日能夠取暖，還能夠恐嚇野獸。我們可以想象，在農(nóng)耕時(shí)代，人們圍坐在火塘邊，烤上一罐茶，當(dāng)茶葉被烤得焦黃，其中的物質(zhì)完全溢出，茶的釅味更勝過(guò)烈酒三分，一口飲下不僅令人身心愉悅，茶余交談間，還能增進(jìn)家族之間，村寨之間的親密程度。
寧蒗彝族自治縣是云南省麗江市下轄之一，俗稱小涼山。當(dāng)?shù)匾妥迦俗畛：惹宀琛Ⅺ}巴茶、油茶還有烤罐茶，其中烤罐茶最為喜愛(ài)。呷西約是個(gè)當(dāng)?shù)匾妥逍』镒?。他說(shuō)火塘是他們族人最神圣的部分，小涼山彝族男孩子會(huì)在成年時(shí)在火塘邊舉行穿褲儀式，表明已獲得火塘神靈的保佑。在“成人禮”上，火塘上燒制烤罐茶是必不可少的步驟：先將茶葉放入陶制茶罐內(nèi)，再在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時(shí)，趁熱將茶罐端離火源，灌入一些熱水，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，再用滾水將罐灌滿，最后在火上煨煮片刻便可起罐，茶葉沉淀一會(huì)兒后就能拿去給族人們飲用了。經(jīng)過(guò)烤罐出來(lái)的茶，在色澤、香味和濃度上都非常厚，口感也相當(dāng)不錯(cuò)。
相比較彝族人烤茶與火塘的密切關(guān)系，古代“濮人”的后裔——布朗族流行把茶當(dāng)作常備藥并時(shí)常飲烤茶。布朗族習(xí)慣將今年的新茶制作成烤茶來(lái)飲用，同樣是在火塘邊：首先將茶葉放在一個(gè)木瓢內(nèi)，將燒熱的火炭放入木制瓢中與茶葉混合抖動(dòng)，這樣便能夠驅(qū)除茶葉中的寒氣和雜質(zhì)，同時(shí)能將茶葉烘烤出一種獨(dú)特的花香。之后將茶放入一個(gè)小陶罐中烤熱，幾分鐘后，再加入熱水，倒進(jìn)碗中飲用。在茶樹(shù)發(fā)展到大面積種植的新階段，布朗族人把茶采下來(lái)帶在身上，勞動(dòng)時(shí)累了就把茶放到嘴里含著，用如此方式來(lái)消除勞累，保健身體。
在他們的觀念中，出門(mén)勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會(huì)返回來(lái)拿，但要是忘記了那套烤茶的家什，那肯定是不行的。面對(duì)別人好奇的眼光，他們會(huì)告訴你，烤茶喝了眼睛明亮，頭腦清醒，消除疼痛。他們也總是說(shuō)：“上山不帶飯可以，不帶‘臘’（茶）不行”。于是，每年適逢采摘春茶的季節(jié)，當(dāng)你來(lái)到瀾滄縣景邁、芒景茶山上，到處可見(jiàn)勤勞的布朗族男女老少在茶園里忙活的身影。細(xì)細(xì)觀察，能看到每當(dāng)他們上山干活，渴了，生火烤茶喝，餓了，摘上一把生茶，蘸鹽巴、辣椒當(dāng)飯吃。 （原題《火罐里烤出來(lái)的焦香》，觀點(diǎn)僅代表作者，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者和出處）
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