日本南部鐵器：冰冷的鐵器卻保持了匠人的溫柔
日本的南部鐵器，指的是巖手縣盛岡、水澤產(chǎn)的鐵器。那一帶過(guò)去是“南部藩”，盛產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的鑄鐵原料鐵礦石。
自有人類(lèi)文明以來(lái)，少有一種鐵制品能如南部鐵器一般慰貼溫柔。日本南部藩的匠人們?cè)跔t火與茶香中，將它鍛煉成樸拙敦厚的壺、瓶、釜、鈴。
它們因與人天長(zhǎng)日久的廝磨而帶著體溫，契合日本民族枯淡寂靜的審美。
光是微弱的 鐵是厚重的
南部鐵器屬生鐵制品，使用傳統(tǒng)鑄造法打造。鐵器主體呈深沉的黑色，表面浮凸霰花紋，有細(xì)微砂粒粗糙感。光是微弱的，鐵是厚重的，日本審美中空寂、靜慮的禪意正體現(xiàn)在南部鐵器上。
最早的南部鐵器是“茶釜”。17世紀(jì)，修筑了盛岡城的藩主南部信直，從京都請(qǐng)來(lái)鑄物師鈴木和釜師小泉等人，利用當(dāng)?shù)罔F礦石、川砂等資源，制作了藩主御用茶釜——也就是一種煮水鐵鍋。這被視作南部鐵器的開(kāi)端，與貴族茶文化息息相關(guān)。
江戶時(shí)代中期，南部鐵器得到進(jìn)一步發(fā)展。第八代藩主南部利雄，精于茶道，在第三代御釜師小泉仁左衛(wèi)門(mén)幫助下親自設(shè)計(jì)茶具，鐵壺、鐵瓶取代湯釜用于茶道。新茶具獲得好評(píng)，南部鐵器成為貴族大臣間的饋贈(zèng)佳品，而民間也開(kāi)始廣泛用鑄鐵制的鐵壺?zé)?9世紀(jì)末，明治天皇巡幸時(shí)曾發(fā)表《南部鐵瓶天覽》。此后，皇太子訪問(wèn)盛岡，高度評(píng)價(jià)了南部鐵器技藝，報(bào)刊競(jìng)相報(bào)道。這些都令南部鐵器享譽(yù)全國(guó)，那時(shí)已傳到第八代小泉仁左衛(wèi)門(mén)了。
舊派南部鐵器以瓶、壺、鍋等日常用具為主，以鐵器煮水和食物來(lái)補(bǔ)鐵，被許多人視作長(zhǎng)壽的秘密。二戰(zhàn)期間，南部鐵器生產(chǎn)停滯。戰(zhàn)后煤氣替代炭柴，舊派鐵器逐漸讓位于更輕便耐用的金屬器具。新一代的南部鐵器以鐵瓶(水壺)、急須(茶壺)、瓶墊、茶托及風(fēng)鈴、燈籠等裝飾品為主，引入“生型造型法”后鐵器更加別致，花紋細(xì)膩，技巧精湛，是頗具日本審美的地方風(fēng)物。
許多南部鐵器上銘刻有“巖鑄”字樣。“巖鑄”是南部鐵器最大生產(chǎn)廠家，自1902年生產(chǎn)至今，已超過(guò)百年歷史。在巖鑄鐵器館里，人們可以觀賞到整一套南部鐵器的制作工序。據(jù)介紹，一件鐵器需經(jīng)過(guò)五十多道工序，歷時(shí)超過(guò)兩個(gè)月才能制成。
南部鐵器1975年成為第一批被認(rèn)定的日本傳統(tǒng)工藝品，不僅在亞洲負(fù)有盛名，也被歐美人士收藏欣賞。每年夏季，日本岡山縣都會(huì)推出“風(fēng)鈴有軌電車(chē)”，吹奏出清涼之音，風(fēng)鈴正是來(lái)自巖手縣的南部鐵器。最近二十年來(lái)，南部鐵器簡(jiǎn)直成了盛岡市的標(biāo)志，街燈、路標(biāo)、信號(hào)燈都用上了南部鐵器，那古樸而凝重的光澤，給城鎮(zhèn)披上歷史的余暉。
鐵器烹茶
南部藩第八代藩主利雄公鐘愛(ài)茶道，作為當(dāng)時(shí)上層社會(huì)社交的重要活動(dòng)，鐵制煮水器逐漸走入茶道中。
南部鐵器伴隨日本茶道精神一路傳承至今，擁有的不僅是使用價(jià)值，更以其充分體現(xiàn)日本美學(xué)精髓的形態(tài)和工藝具有了被世人認(rèn)可的高超藝術(shù)價(jià)值。
首先是形。南部鐵器大多保留生鐵的原色。鐵質(zhì)所特有的樸拙厚重，都合于日本茶道「和、敬、清、寂」的美學(xué)追求。
其次是聲。南部鐵器的精妙之處還體現(xiàn)在不同的手工藝能讓水壺產(chǎn)生不同的聲響，或輕柔如風(fēng)，或沉悶如波濤。
如何選擇鐵壺?
最重要的是，注意鐵瓶與急須的差別。
有些小的急須是不能放在爐子上面直接燒的，因?yàn)橥獠坑型款~釉層，里面有濾網(wǎng)，只是用于泡茶的。急須價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，一般在人民幣8百到1千5左右。而普通的鐵瓶?jī)r(jià)位在人民幣2千到7千不等。若是名師出品，那價(jià)位會(huì)更高，約人民幣2萬(wàn)以上。
鐵壺的使用與保養(yǎng)
*新鐵壺使用前，先將茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，煮沸，茶中丹寧和鐵結(jié)合，會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵薄膜，使得鐵壺更不容意生銹。
*每天使用會(huì)讓水垢迅速附著，但使用后記得壺內(nèi)保持干燥并不要清除壺內(nèi)的水垢。
*在鐵壺完全冷卻前，不要蓋上蓋子，并用干布擦干壺蓋，防止生銹。
*老鐵壺內(nèi)部可能會(huì)有銹斑，多煮幾次，等煮出來(lái)的水不會(huì)變濁時(shí)，就可以使用。
*南部鐵壺比較適合的熱源是炭火，若使用煤氣時(shí)，最好開(kāi)小火，以免對(duì)鐵壺產(chǎn)生損害。
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